دوره آموزشی مبانی تکنولوژی شیر و فرآورده های آن
مبانی تکنولوژی شیر milk technology
به صورت مجازی
زمان: پنج شنبه ۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۱
دارای ۵ امتیاز بازآموزی از سازمان غذا و دارو
مدرس: آقای دکتر روشن ضمیر
متخصص و مشاور سیستمهای کیفیت در صنایع غذایی
موسسه آموزشی کاوشگران رادنام مفتخر است با بهره گیری از اساتید مجرب و کارآزموده، این دوره را در جهت ارتقای سطح آگاهی و دانش مسئولین فنی و کارشناسان صنایع غذایی برگزار نماید.
شیر و فرآورده های لبنی گروه بزرگی از مواد غذایی و بخش بزرگی از رژیم غذایی روزمره انسانها را تشکیل می دهد.
آشنایی با ترکیبات شیر، آگاهی از مکانیسم فرآیندهای اصلی و اختصاصی در این صنعت، کنترل کیفیت فرآورده های لبنی و تکنولوژی تولید آنها برای دانشجویان، کارشناسان و متخصصان صنایع غذایی ضروری است.
دوره مبانی تکنولوژی شیر milk technology
تعریف ترکیبات شیر و نقش آنها در تولید فرآورده های شیر
آشنایی با تئوری آزمون های شیر خام و فرآورده های آن
تعریف فرایندهای اصلی در تولید شیر و فرآورده های شیری ( فرایندهای حرارتی ، فرایندهای
( جداسازی و فرایندهای همگن سازی
( فرایندهای اختصاصی در صنعت شیر ( خشک کردن ، انواع فیلتراسیون و کاربردهای آن
مروری بر تولید فرآوری های تخمیری و آنزیمی فرآورده های شیری
تکنولوژی شیر milk technology و فرآورده های آن
اهیت ترکیبات شیر:
برخی از اجزای تشکیل دهنده شیر مستقیماً از خون به شیر راه می یابند، حال آنکه دسته دیگر در غدد پستانی سنتز می گردند
وراثت:
اختلاف میان نژادهای مختلف دریک منطقه اساساً ژنتیکی است. نژاد گرنزی بالاخص جرسی، شیری با میانگین چربی وپروتئین بالاتر نسبت به دیگر نژادهای تولید می کنند.
مرحله شیردهی:
ترکیب شیر گاو با پیشرفت دوره شیردهی، به میزان قابل توجهی تغییر می کند.
کلستروم یا آغوز، اولین تراوشهای بعد از زایمان است که ترکیب، ظاهر و خواصی بسیار متفاوت با شیر دارد. کلستروم،ماده ای است لزج، غلیظ، دارای ته رنگ زرد مایل به قرمز، همراه با بویی قوی و طعمی تلخ. کلستروم حاوی مقادیر زیادی مواد جامد بوده، و در مقایسه با شیر؛ از میزان کازئین، پروتئین های محلول در سرم و نمکهای معدنی بیشتر، ولی لاکتوز کمتر برخوردار است.
موارد مرتبط
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.